Dieser einfache und hausgemachte Joghurt-Kokos-Panettone-Kuchen ist eine fluffige, duftende Leckerei, die perfekt für das Frühstück, als Snack oder Dessert geeignet ist. Mit Kokosjoghurt, Kokosflocken und dunklen Schokoladenstückchen zubereitet, ist er einfach herzustellen und wird von der ganzen Familie geliebt. Sie können ihn anpassen, indem Sie verschiedene Joghurtsorten verwenden – ich verwende normalerweise Vollmilchjoghurt für seinen frischen, leicht säuerlichen Geschmack, aber Vanille- oder Fruchtjoghurt funktionieren genauso gut. Für dieses Rezept habe ich Kokosjoghurt gewählt, um die Kokosflocken zu ergänzen. Sie werden lieben, wie köstlich und mühelos er zuzubereiten ist!
Zutaten:
- 300 g Mehl (Type 405)
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g Kokosjoghurt
- 100 g Kokosflocken
- 100 ml Erdnussöl (oder ein neutrales Öl)
- 80 ml Vollmilch
- 100 g dunkle Schokoladenstückchen
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
- Puderzucker zum Bestäuben (nach Bedarf)
Wie man Joghurt Kokos Panettone Kuchen zubereitet:
- Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweiß und schlagen Sie letztere steif, dann stellen Sie sie beiseite. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und luftig.
- Fügen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und lassen Sie es einige Minuten gut untermischen.
- Fügen Sie auch den Kokosjoghurt hinzu und dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, abwechselnd mit der Milch.
- Rühren Sie alles sehr gut durch.
- Fügen Sie die Kokosflocken hinzu und mischen Sie, bis sie mit dem Rest verbunden sind. Geben Sie auch die Schokoladenstückchen dazu und mischen Sie erneut von Hand.
- Fügen Sie das Eiweiß hinzu und mischen Sie mit einem Spatel von oben nach unten, um Luft einzuarbeiten und eine schaumige, luftige Mischung zu bilden. Gießen Sie den gesamten Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform mit hohem Rand (22-24 cm Durchmesser) und backen Sie bei 180 °C für mindestens 40 bis 45 Minuten.
- Der Joghurt-Kokos-Panettone-Kuchen ist fertig, wenn 40 Minuten vergangen sind und wenn Sie ihn mit einem langen Zahnstocher durchstechen, dieser vollkommen trocken herauskommt. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Dann stellen Sie ihn auf eine Servierplatte, bestäuben ihn mit Puderzucker, schneiden und servieren ihn.
Guten Appetit!
